Gourmandises sucrées, Recettes

{Tarte mûre – mousse chocolat blanc & vanille}

Bonsoir à tous !

Me revoilà pour une recette sucrée, une tarte avec des fruits de saison : la mûre et fruits rouges. J’avais vraiment envie de mûre, que je n’avais pas mangé depuis un certain temps. A l’aide de Pinterest j’ai trouvé une recette de tarte avec un crémeux à la mûre (j’ai ajouté aussi des fruits rouges en plus), une pâte sucrée, et une mousse chocolat blanc et vanille.

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Je vous livre donc la recette :

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes

Température du four : 180°C

Ingrédients

matériels :

  • cercle à tarte en aluminium de 24 diamètre

  • cercle à tarte en aluminium de 18 diamètre

  • pinceaux cuisine

pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou

  • 80 g sucre glace

  • 25 g de poudre d’amande

  • 1 oeuf

  • 200 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

crémeux fruits rouges :

  • 300 g purée de fruits rouges

  • 5 jaunes d’œufs (90 g) + 2 œufs entiers

  • 112 g de sucre semoule

  • 1/2 feuille de gélatine (8 g)

  • 112 g beurre doux

mousse chocolat blanc & vanille :

  • 98 g de crème fraîche 35 % MG

  • 255 g de chocolat blanc patissier

  • 1 gousse de vanille

  • 4 feuille de gélatine (8 g)

  • 263 g crème fleurette

décoration

  • 125 g de mûre fraîches

  • 125 g de myrtilles fraîches

  • nappage neutre

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Réalisation de la pâte sucrée 

  1. Dans un grand récipient, mélanger à la spatule le beurre et le sucre glace, jusqu’à obtenir un aspect crémeux.

  2. Y ajouter l’œuf entier et l’arôme de vanille. Mélanger.

  3. Enfin ajouter la poudre d’amande et la farine et finir par malaxer avec les mains.

  4. Former une boule, la filmer et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur.

  5. Sortir la pâte du frais et l’étaler au rouleau à pâtisserie et la remettre au frais 20-30 minutes. IMG_20180906_111703.jpg

  6. Préchauffer le four à 180°C.

  7. La foncer dans le cercle à tarte beurrer préalablement. Couper les bords à l’aide d’un couteau. IMG_20180906_122548.jpg

  8. Cuire 15 minutes à 180°C.

  9. A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.

Faire une purée de fruits rouges maison

  1. Mettre les 300 g de fruits rouges frais ou surgelés (décongeler) dans un blender avec 1 jus de citron pressé. IMG_20180906_115054.jpg

  2. Mixer 5 minutes et passer au tamis pour enlever les morceaux qui peuvent rester. IMG_20180906_115456.jpg

Préparation du crémeux mûre-fruits rouges

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  2. Faire chauffer le purée de fruits rouges dans une casserole, jusqu’à ébullition en mélangeant régulièrement pour répartir la chaleur.

  3. Dans un cul de poule à part, battre au fouet le sucre et les jaunes et œufs entiers. IMG_20180906_115757.jpg

  4. Lorsque la purée et bien chaude, la verser sur le mélange œufs-sucre et continuer à battre.

  5. Remettre le tout dans la casserole et à feux doux, remuer sans cesse jusqu’à ébullition. Continuer de mélanger pour que le fond n’accroche pas et ceci pendant 5 minutes, pour que le mélange épaississe. IMG_20180906_120737.jpg

  6. Réserver le mélange dans un récipient et essorer la gélatine avant de l’inclure dans le mélange encore chaud et remuer.

  7. Attendre que le mélange tiédisse (40°) et incorporer les dès de beurre et avec un mixeur plongeant, mixer le tout pour une préparation bien homogène. IMG_20180906_124502.jpg

  8. Laisser refroidir. IMG_20180906_124905.jpg

Réalisation de la mousse chocolat blanc – vanille

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  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

  2. Prendre un cercle à tarte de 18 diamètre, le poser sur une surface plane qui ira au congélateur et mettre un film alimentaire dans le cercle pour contenir la préparation.

  3. Dans une casserole, verser la crème fraîche et la gousse de vanille grattée et fendue et porter à ébullition.

  4. Mélanger au fouet pour bien répartir la vanille et enlever des gousses infusées.

  5. Y ajouter la gélatine et bien mélanger pour qu’elle se dissolve.

  6. Verser ce mélange sur le chocolat blanc couper en morceaux et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisser de côté. IMG_20180906_141041.jpg

  7. Dans le bol du robot, monter la crème fleurette bien froide (elle ne doit pas être trop ferme. IMG_20180906_142129.jpg

  8. Puis incorporer-la à la ganache chocolat blanc, délicatement à l’aide d’une Maryse. IMG_20180906_142328.jpg

  9. Verser la préparation dans le cercle à tarte et la mettre au congélateur au moins 2 heures, pour que le montage soit plus facile. IMG_20180906_142712.jpg

Montage de la tarte

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  1. Verser le crémeux fruits rouges dans le fond de tarte (après l’avoir mélanger de nouveau), jusqu’en haut de la tarte et lisser bien à la Maryse.

  2. Puis démouler le cercle de mousse chocolat blanc (sorti du congélateur), enlever le film et le retourner délicatement sur le crémeux, bien au centre. A l’aide d’un pinceaux, étaler du nappage sur la surface, préalablement réchauffer 10 seconde au micro-ondes avec un  peu d’eau, pour un effet brillant.

  3. Enfin, décorer le tour de la mousse avec les mûres et myrtilles fraîches. IMG_20180906_172002.jpg

  4. Laisser un peu décongeler au réfrigérateur 1 heure, avant de servir.

J’ai trouvé cette tarte très bonne et fraîche, j’espère qu’elle vous ravira aussi ! Bonne dégustation !

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