Hello ! Je reviens pour vous partager une recette que j’ai improvisé : une tarte citron meringuée revisitée, composée d’une base de sablé breton, d’une crème citron et d’une meringue golden syrup (sirop de sucre anglais) et mûre fraîches.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Température du four : 180°C
Ingrédients :
matériels :
4 cercles de 10 cm de diamètre
1 douille M1
sablé breton :
200 g de farine
150 g de beurre
130 g de sucre
3 œufs entier
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
crème citron :
15 cl de jus de citron
3 œufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
80 g de beurre
2 feuille de gélatine
meringue :
2 blancs d’œufs
200 g de golden syrup
+ 125 g de mûres fraîches
Réalisation du sablé breton
Dans le bol du robot, à la feuille mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs.
Puis ajouter la farine, la levure et le sel.
Ne pas trop malaxer. Détailler des cercles et les mettre sur un papier cuisson, déposer des cercles à tartes pour chacun des sablés.
Cuire 15 minutes à 180°C.
Préparer la crème citron
Dans un bol d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir.
Pendant ce temps, presser les jus de citron et faire bouillir dans une casserole.
A part, dans un saladier, battre les œufs et le sucre au fouet et ajouter la maïzena.
Verser le jus de citron chaud sur ce mélange et bien mélanger à l’aide du fouet.
Verser le mélange de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feux doux, sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes).
Retirer du feu et ajouter les dès de beurre et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Enfin, ajouter la gélatine, remuer jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
Filmer les cercles de tarte et verser la crème citron dans chacun des cercles, puis laisser prendre au frais 30 minutes.
Meringue au golden syrup façon meringue italienne
Faire chauffer dans une casserole le golden syrup, jusqu’à 118°C.
Dans le bol du robot, fouetter les blancs d’œufs.
Quand ils deviennent mousseux, ajouter le golden syrup chaud en filet et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue devienne lisse.
Transfer dans une poche avec une douille M1.
Montage de la tarte revisitée
D’abord, prendre les sablés breton démouler.
Dessus placer la crème citron sortie des moules.
Enfin pocher en rosasse du centre vers l’extérieur, la meringue.
Déposer trois grosses mûres fraîches sur le dessus de la meringue.
Voilà un parfait mélange acidulé, croquant et tendre à la fois, je vous souhaite une bonne dégustation ! A bientôt pour des nouvelles recettes gourmandes !
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