Gourmandises sucrées, Recettes

{Rolo cupcakes} chocolat – caramel

De retour de vacances, je suis partis trois jours à Londres ! J’ai découvert une pâtisserie spécialisée dans les cupcakes appelée Primerose Bakery. On y déguste de vrai cupcakes anglais, bien sucrés et gourmand !

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Primerose Bakery

Je me suis inspiré de leur visuel pour réaliser des cupcakes au Rolo, qui sont des bonbons anglais au chocolat et cœur caramel. Donc mes cupcakes seront au chocolat avec un cœur coulant caramel et sa crème au beurre au caramel !

 

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Temps de préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Cupcakes chocolat : (6 cupcakes)

  • 30 g chocolat patissier
  • 25 g beurre
  • 2 oeufs
  • 40 g sucre
  • 20 g poudre amande
  • 40 g farine
  • 10 g cacao en poudre
  • 3 g levure chimique
  • 4 cl crème liquide
  • 25 g miel

Insert caramel :

  • 100 g sucre semoule
  • 40 g beurre
  • 20 cl crème liquide ou lait concentré

Crème au beurre :

  • 100 g beurre
  • 185 g sucre glace
  • 40 g de caramel

 Préparation cupcakes

  1. Battre les œufs et sucre et le miel.
  2. Faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat pâtissier. Ajouter au mélange œufs et sucre.
  3. Tamiser farine, levure, cacao. Terminer avec la poudre d’amande.
  4. Finir en ajoutant la crème liquide.
  5. Verser l’appareil dans un moule à cupcake.
  6. Enfourner à 180° C, 20 minutes.

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 Réalisation du caramel maison

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre sans remuer à feux doux. Quand le mélange caramélise retirer du feux.
  2. Ajouter le beurre et le lait concentré. Remettre sur le feu et porter à ébullition et bien fouetté pour obtenir un mélange bien homogène.
  3. Verser dans un pot de confiture et laisser reposer au moins 2 heures.
  4. Effectuer des trou au centre des cupcakes à l’aide du tranchant d’une douille et verser le caramel dans les cupcakes.

Crème au beurre caramel

  1. Battre dans un cul de poule, le beurre pommade pour qu’il soit bien tendre (vous pouvez le faire à l’aide d’une grande cuillère c’est plus simple).
  2. Ajouter le sucre glace en deux fois et bien l’incorporer.
  3. Y ajouter 5 cuillères à soupe de caramel jusqu’à ce que le mélange soit bien couleur caramel. 20171105_180504(1).jpg
  4. Mettre de côté une partie pour faire une version chocolat, en ajoutant du cacao en poudre (étape optionnel).20171105_180502(1)
  5. Garnir le dessus des cupcakes avec la crème au beurre à l’aide d’une spatule coudée. 20171105_182045
  6. Déposer un Rolo sur le dessus pour la décoration.

Bon appétit, à manger sans modération !

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