Gourmandises sucrées, Recettes

{Entremet chocolat-café}

Bonsoir à tous, on se retrouve pour une recette d’entremet que j’ai réalisé à l’occasion de l’anniversaire de mon compagnon : entremet chocolat- café, composé d’un croustillant praliné-gavotte, d’un fondant chocolat-café, d’une ganache chocolat et d’une mousse au café-chocolat.  Donc il est réalisé dans cet ordre avec les couches successives , les unes sur les autres. Je vous livre cette recette du tonnerre de Zeus (petit référence « Retour vers le futur »!)

IMG_20180930_211118.jpg

img_20181001_212625_288.jpg

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Température du four : 160°C

Ingrédients (pour 6 personnes)

croustillant praliné

  • 100 g chocolat praliné (poulain)

  • 2 g extrait de café

  • 60 g crêpes dentelles « gavottes »

fondant chocolat-café

  • 60 g chocolat noir

  • 25 g beurre salé

  • 25 g eau

  • 2 œufs entier

  • 1 c. à café café soluble

  • 25 g sucre

  • 20 g maïzena

ganache chocolat

  • 80 g chocolat noir

  • 30 g crème liquide 35%MG

  • 1 jaune d’œuf

mousse café

  • 3 feuilles de gélatine

  • 2 c. à café d’extrait de café

  • 15 cl lait

  • 2 jaunes d’œuf

  • 80 g chocolat au lait

  • 80 g chocolat noir

  • 40 cl crème montée

  • 10 g café soluble

décoration

  • cacao non sucré

  • noisettes

matériel

IMG_20181001_202555.jpg

Croustillant praliné

  1. Préparer le moule à entremet, en filmant le fond, pour un démoulage plus simple.

  2. Dans un récipient, écraser à la main les crêpes dentelles.

  3. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Quand il est bien fondu, mélanger en ajoutant l’extrait de café.

  4. Enfin, incorporer le chocolat fondu aux crêpes dentelles et répartir le tout au fond du moule ; bien lisser et aplatir à l’aide d’une cuillère. IMG_20180930_130927.jpg

  5. Mettre au frais, en attendant de faire la suite de la recette.

Fondant chocolat-café

  1. Préchauffer le four à 160°C.

  2. Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat en morceau, l’eau, le café soluble : mettre au micro-ondes par tranches de 30 secondes pour que le tout soit bien fondu et mélanger. Réserver.

  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blanc en neige.

  4. Dans un autre récipient, battre au fouet, le sucre et les jaunes d’œufs, pour un mélange mousseux.

  5. Y ajouter la maïzena, fouetter et ajouter le mélange liquide chocolat-café-beurre, bien incorporer.

  6. Ajouter à la préparation, les blancs en neige, délicatement à la Maryse.

  7. Verser la préparation sur une plaque de cuisson, avec une feuille de cuisson, à la forme de l’entremet et cuire 20 minutes.

  8. Après refroidissement, placer le fondant chocolat-café (recouper le biscuit si besoin à la dimension du moule) dans le carré à entremet, par dessus le croustillant de crêpes dentelles et praliné.

Ganache chocolat

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le jaune d’œuf en remuant régulièrement.

  2. Verser sur le chocolat préalablement hacher et mélanger énergiquement avec une Maryse, jusqu’à ce que le mélanger soit homogène et les morceaux de chocolat dissout.

  3. Mettre un film au contact et réserver, pour que la température retombe.

  4. Puis couler la ganache par dessus le fondant, mettre au frais.

Mousse café

  1. Dans un bol d’eau bien froide, faire tremper la gélatine.

  2. Hacher les deux chocolat et placer dans un cul de poule.

  3. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’extrait et café soluble, le jaunes d’œuf ; mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine bien essorée et bien la dissoudre.

  4. Verser le tout sur le chocolat et mélanger (si besoin, mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant).

  5. A part, monter la crème au robot (il faut qu’elle soit ferme mais souple).

  6. L’incorporer à la Maryse, avec amour au mélange précédent.img_20180930_192248_321.jpg

  7. Verser la mousse sur la ganache prise au frais, et lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée.img_20180930_192643.jpgimg_20180930_192647.jpg

  8. Laisser prendre au frais 1 heure ; démouler délicatement (un chalumeau peut aider) et décorer le dessus de l’entremet avec du cacao non sucré et des noisettes.

Récapitulatif du montage de l’entremet

  1. La première couche : est le croustillant praliné ; prise au frais minimum 10 minutes.

  2. Deuxième couche : le fondant chocolat-café.

  3. Troisième couche : la ganache chocolat ; prise au frais minimum 20 minutes.

  4. Dernière couche : la mousse café ; prise au frais 1 heure.

  5. Décoration : cacao non sucrée et noisettes.

Bonne dégustation !

IMG_20180930_211129.jpg

IMG_20181001_202708

img_20180930_211112.jpg

 

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s