Gourmandises sucrées, Recettes

{Gâteau damier} aux trois saveurs

A l’occasion de l’anniversaire de ma grande sœur, j’ai réalisé un gâteau damier aux trois saveurs : chocolat, vanille, framboise. Je me suis librement inspiré d’une recette d’Anne-Sophie Fashioncooking, trouvé dans son livre du Meilleur pâtissier. Je vous dévoile ma recette très gourmande, une part et on a plus faim !

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Temps de préparation : 1 h30

Temps cuisson : 40 minutes

Pour 12 personnes 

Les trois gâteaux :

  • 600 g farine
  • 600 g sucre
  • 18 g levure
  • 8 œufs
  • 15 cl huile de tournesol
  • 3 yaourts nature
  • 150 g chocolat pâtissier (pour le gâteau au chocolat)
  • 2 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le gâteau vanille)
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de framboise (pour le gâteau framboise)
  • colorant rose en gel (pour le gâteau framboise)

Ganache chocolat (sert de colle) :

  • 150 g chocolat noir pâtissier
  • 180 g crème liquide (35 % matière grasse)
  • 30 g beurre

Sirop d’imbibage :

  • 100 g eau
  • 100 g sucre en poudre
  • extrait de vanille

Crème au beurre : 

  • 230 g beurre
  • 500 g sucre glace
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café arôme framboise
  • colorant rose en gel

Préparation de l’appareil des trois gâteaux 

  1. Faire préchauffer le four à 200° C. A côté, huiler trois moules de 18 cm de diamètre avec une feuille de cuisson au fond.
  2. Dans un grand récipient, mélanger le sucre avec les œufs, puis ajouter le yaourt.
  3. Ajouter la farine, la levure et finir en incorporant l’huile.
  4. Séparer la préparation en trois : dans l’un ajouter l’extrait de vanille ; dans l’autre le chocolat fondu ; le dernier l’arôme framboise et le colorant. 20171209_161047
  5. Verser les préparations au four dans les trois moules, ensemble pendant 40 minutes ( ou un part un, 40 minutes chacun si vous n’avez qu’un moule)
  6. Après cuisson, laisser refroidir puis couper le haut du gâteau pour un gâteau bien plat.

Sirop d’imbibage

  1. Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissout et laisser refroidir.

Ganache chocolat

  1. Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
  2. Dans un récipient, casser les morceaux de chocolat et verser la crème dessus et après une minute, mélanger vite et fort jusqu’à ce que le chocolat soit dissout.
  3. Y ajouter le beurre mou et bien l’incorporer.
  4. Mettre au froid 5 minutes.

Montage des premiers éléments des gâteaux 

  1. Découper les trois gâteaux en cible à l’aide de patrons de cercles de 6 cm de diamètre et 12 cm de diamètre ( donc on obtient trois cercles pour chaque gâteaux) 100255726_o.png
  2. Intervertir les anneaux aux trois saveurs en les collant entre eux avec la ganache chocolat.
  3. Imbiber les gâteaux avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau.
  4. Et superposer les trois gâteaux en les soudant avec la ganache à l’aide d’une spatule.
  5. Mettre le gâteau au frais au minimum 1 heure.

Crème au beurre à la framboise

  1. Travailler à la Maryse, le beurre pommade et quand il est bien ramolli, ajouter le sucre glace en cinq fois.
  2. Ajouter le lait pour plus d’onctuosité et l’arôme de framboise et enfin le colorant rose.
  3. Sortir le gâteau du réfrigérateur, mettre la crème au beurre dans une poche à douille et recouvrir le gâteau à l’aide d’une spatule. 20171210_150139
  4. Pocher avec une douille M1 une large rose en haut du gâteau, et des petites roses sur les bords.
  5. Remettre au frais avant de le servir !

 

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Et tada, effet surprise assurée à la découpe, un beau damier avec la ganache chocolat entre chaque carrés et sa crème au beurre. Petit confettis en bonus pour l’effet festif !

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Régalez-vous !

 

 

 

 

 

 

 

 

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